FICHAS TÉCNICAS

En esta sección podrás encontrar toda la información relacionada a los aspectos técnicos
de cada vino que producimos en Dovinto ya que cada uno es especial y único

vinos tintos 

RIZOSFERA

VARIETAL

COUPAGE DE LOS VARIETALES
Nebbiolo fenotipo Baja California 70%
Touriga Nacional 10%
Merlot 10%
Tempranillo 10%

COSECHA
2017

PAÍS
México

ZONA VINÍCOLA
La Angostura, Valle de San Vicente, Baja California

VIÑEDO
Dovinto Vinícola Destino
Propiedad de la familia Sesma Espinoza

VITICULTURA
Oceanólogo Jesus Sesma & Ing. Eliseo Casillas

ENOLOGÍA
Ing. Eliseo Casillas

TIPO DE VINO
Tinto tranquilo

CAPACIDAD DE GUARDA
30 años

NOTAS DE CATA
A la vista: color cereza y oliva negra, vivos ribetes rojos muy intensos de capa muy alta.

En nariz: ahumados, frutos negros muy maduros, tabaco, chocolate, hierbas aromáticas como lavanda, orégano fresco, romero y flor de jamaica caramelizada.

En boca: reafirma los frutos negros y las hierbas aromáticas, gran complejidad, perfecto balance, muy buena acidez, larga permanencia y fino retrogusto. Muy redondo y estructura tánica excelente.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL VIÑEDO
Ubicado en el Km 77.5 Carretera Ensenada-San Vicente en Baja California en la conocida Antigua Ruta del Vino, al cruce de las coordenadas 31o 24' latitud norte y 116o 19' latitud oeste.

MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS VARIETALES
Parcelas ubicadas en terrazas a curvas de nivel, con orientación sur de este a oeste.

VENDIMIA
Manual en cajas de 18kg a finales de agosto e inicios de septiembre, a un promedio de 25º Brix.

RENDIMIENTO PROMEDIO
6.2 toneladas por hectárea, efecto del desbrote y raleo para obtención de concentraciones.

PARTICULARIDADES DEL AÑO
Invierno frío y con poca precipitación, olas de calor espaciadas que alcanzaron los 48º centígrados

CLIMA GENERAL
Clima seco y cálido, de lluvias en invierno con promedio de precipitación de 250mm al año, en verano el promedio de temperatura es de 34º con máximos de 48º, llegando a 52º grados centígrados en años extraordinarios

HORAS SOL
Alta radiación solar en el periodo de crecimiento superando las 2,600 horas luz o unidades de calor

SUELO
Suelos someros, formados por la erosión de rocas metamórficas intemperizadas con presencia de calizas, arcillas café y terracota

VINIFICACIÓN
Clásica, sin adiciones ni correcciones químicas, con levaduras naturales seleccionadas no modificadas genéticamente, maceración pre fermentativa en frío, fermentación en tanques de acero inoxidable, maceración post fermentativa, pisoneo manual, vinícola de gravedad, añejamiento de 16 meses en barrica de roble francés, filtrado suave, guarda de 16 meses en botella en cava subterránea

SERVICIO
Temperatura ideal 18º C

PRESENTACIÓN
Botella bordalesa de 750ml con corcho natural

DATOS ANALÍTICOS
14º de alcohol
Acidez tartárica 6.20 g/l
PH 3.67
Contenido de azúcares 0.00 g/l

NEBBIOLO SUR

VARIETAL
Nebbiolo fenotipo Baja California 100%

COSECHA
2017

PAÍS
México

ZONA VINÍCOLA
La Angostura, Valle de San Vicente, Baja California

VIÑEDO
Dovinto Vinícola Destino
Propiedad de la familia Sesma Espinoza

VITICULTURA
Oceanólogo Jesus Sesma & Ing. Eliseo Casillas

ENOLOGÍA
Ing. Eliseo Casillas

TIPO DE VINO
Tinto tranquilo

CAPACIDAD DE GUARDA
Madurez plena entre los 10 y 35 años

NOTAS DE CATA
A la vista: color cereza y oliva negra, vivos ribetes violáceos muy intensos de capa muy alta.

En nariz: ahumados, frutos negros muy maduros, zarzamora, ciruela negra, mora azul, higo, cereza negra, chocolate y finas notas minerales y florales.

En boca: ataque frutal muy intenso, frutos negros, excelente acidez, chocolate blanco, de permanencia muy larga.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL VIÑEDO
Ubicado en el Km 77.5 Carretera Ensenada-San Vicente en Baja California en la conocida Antigua Ruta del Vino, al cruce de las coordenadas 31o 24' latitud norte y 116o 19' latitud oeste.

MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS VARIETALES
Parcelas ubicadas en terrazas a curvas de nivel, con orientación sur de este a oeste.

VENDIMIA
Manual en cajas de 18kg a finales de agosto e inicios de septiembre, a un promedio de 25º Brix.

RENDIMIENTO PROMEDIO
6.2 toneladas por hectárea, efecto del desbrote y raleo para obtención de concentraciones.

PARTICULARIDADES DEL AÑO
Invierno frío y con poca precipitación, olas de calor espaciadas que alcanzaron los 48º centígrados

CLIMA GENERAL
Clima seco y cálido, de lluvias en invierno con promedio de precipitación de 250mm al año, en verano el promedio de temperatura es de 34º con máximos de 48º, llegando a 52º grados centígrados en años extraordinarios

HORAS SOL
Alta radiación solar en el periodo de crecimiento superando las 2,600 horas luz o unidades de calor

SUELO
Suelos someros, formados por la erosión de rocas metamórficas intemperizadas con presencia de calizas, arcillas café y terracota

VINIFICACIÓN
Clásica, sin adiciones ni correcciones químicas, con levaduras naturales seleccionadas no modificadas genéticamente, maceración pre fermentativa en frío, fermentación en tanques de acero inoxidable, maceración post fermentativa, pisoneo manual, vinícola de gravedad, añejamiento de 16 meses en barrica de roble francés, filtrado suave, guarda de 16 meses en botella en cava subterránea

SERVICIO
Temperatura ideal 18º C

PRESENTACIÓN
Botella bordalesa de 750ml con corcho natural

DATOS ANALÍTICOS
14º de alcohol
Acidez tartárica 6.37 g/l
PH 3.67
Contenido de azúcares 0.00 g/l

TEMPRANILLO ALTO

VARIETAL
Tempranillo 100%

COSECHA
2017

PAÍS
México

ZONA VINÍCOLA
La Angostura, Valle de San Vicente, Baja California

VIÑEDO
Dovinto Vinícola Destino
Propiedad de la familia Sesma Espinoza

VITICULTURA
Oceanólogo Jesus Sesma & Ing. Eliseo Casillas

ENOLOGÍA
Ing. Eliseo Casillas

TIPO DE VINO
Tinto tranquilo

CAPACIDAD DE GUARDA
30 años

NOTAS DE CATA
A la vista: color rubí con maties de teja, intensidad media, brillante, limpio, capa media.

En nariz: frutos rojos sobre maduros, caramelo, especias como clavo y pimienta negra, chocolate, granos de café y ligeras notas de vainilla.

En boca: ataque intenso, buena acidez, ligera nota mineral. Reafirma frutos rojos, persistencia media, estructura tánica intensa, cera, higo, ciruela roja, fruta sobre madura, frutos secos, trufas de bosque.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL VIÑEDO
Ubicado en el Km 77.5 Carretera Ensenada-San Vicente en Baja California en la conocida Antigua Ruta del Vino, al cruce de las coordenadas 31o 24' latitud norte y 116o 19' latitud oeste.

MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS VARIETALES
Parcelas ubicadas en terrazas a curvas de nivel, con orientación sur de este a oeste.

VENDIMIA
Manual en cajas de 18kg a finales de agosto e inicios de septiembre, a un promedio de 25º Brix.

RENDIMIENTO PROMEDIO
6.2 toneladas por hectárea, efecto del desbrote y raleo para obtención de concentraciones.

PARTICULARIDADES DEL AÑO
Invierno frío y con poca precipitación, olas de calor espaciadas que alcanzaron los 48º centígrados

CLIMA GENERAL
Clima seco y cálido, de lluvias en invierno con promedio de precipitación de 250mm al año, en verano el promedio de temperatura es de 34º con máximos de 48º, llegando a 52º grados centígrados en años extraordinarios

HORAS SOL
Alta radiación solar en el periodo de crecimiento superando las 2,600 horas luz o unidades de calor

SUELO
Suelos someros, formados por la erosión de rocas metamórficas intemperizadas con presencia de calizas, arcillas café y terracota

VINIFICACIÓN
Clásica, sin adiciones ni correcciones químicas, con levaduras naturales seleccionadas no modificadas genéticamente, maceración pre fermentativa en frío, fermentación en tanques de acero inoxidable, maceración post fermentativa, pisoneo manual, vinícola de gravedad, añejamiento de 16 meses en barrica de roble francés, filtrado suave, guarda de 16 meses en botella en cava subterránea

SERVICIO
Temperatura ideal 18º C

PRESENTACIÓN
Botella bordalesa de 750ml con corcho natural

DATOS ANALÍTICOS
14º de alcohol
Acidez tartárica 5.70 g/l
PH 3.9
Contenido de azúcares 0.00 g/l

SIMBIOSIS TINTA

VARIETAL

COUPAGE DE LOS VARIETALES
Merlot 70%
Nebbiolo fenotipo Baja California 30%

COSECHA
2017

PAÍS
México

ZONA VINÍCOLA
La Angostura, Valle de San Vicente, Baja California

VIÑEDO
Dovinto Vinícola Destino
Propiedad de la familia Sesma Espinoza

VITICULTURA
Oceanólogo Jesus Sesma & Ing. Eliseo Casillas

ENOLOGÍA
Ing. Eliseo Casillas

TIPO DE VINO
Tinto tranquilo

CAPACIDAD DE GUARDA
30 años

NOTAS DE CATA
A la vista: color borgoña con matices color rojo muy vivo, de capa alta, limpio y brillante.

En nariz: destaca la vainilla mexicana, cereza negra, frutillas, moras, frutos secos, avellana.

En boca: ataque fino y sedoso con acidez alta y permanencia media. Muy buena integración de la madera, gran cuerpo, redondo, equilibrado y elegante.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL VIÑEDO
Ubicado en el Km 77.5 Carretera Ensenada-San Vicente en Baja California en la conocida Antigua Ruta del Vino, al cruce de las coordenadas 31o 24' latitud norte y 116o 19' latitud oeste.

MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS VARIETALES
Parcelas ubicadas en terrazas a curvas de nivel, con orientación norte de este a oeste.

VENDIMIA
Manual en cajas de 18kg a finales de agosto e inicios de septiembre

RENDIMIENTO PROMEDIO
6.0 toneladas por hectárea para Merlot y 6.2 toneladas para Nebbiolo, efecto del desbrote y raleo para obtención de concentraciones.

PARTICULARIDADES DEL AÑO
Invierno frío y con poca precipitación, olas de calor espaciadas que alcanzaron los 48º centígrados

CLIMA GENERAL
Clima seco y cálido, de lluvias en invierno con promedio de precipitación de 250mm al año, en verano el promedio de temperatura es de 34º con máximos de 48º, llegando a 52º grados centígrados en años extraordinarios

HORAS SOL
Alta radiación solar en el periodo de crecimiento superando las 2,600 horas luz o unidades de calor

SUELO
Suelos someros, formados por la erosión de rocas metamórficas intemperizadas con presencia de calizas, limos, arenas, arcillas café y terracota

VINIFICACIÓN
Clásica, sin adiciones ni correcciones químicas, con levaduras naturales seleccionadas no modificadas genéticamente, maceración pre fermentativa en frío, fermentación en tanques de acero inoxidable, maceración post fermentativa, pisoneo manual, vinícola de gravedad, añejamiento de 16 meses en barrica de roble francés, filtrado suave, guarda de 16 meses en botella en cava subterránea

SERVICIO
Temperatura ideal 18º C

PRESENTACIÓN
Botella bordalesa de 750ml con corcho natural

DATOS ANALÍTICOS
14º de alcohol
Acidez tartárica 6.22 g/l
Contenido de azúcares 0.00 g/l

VINOS BLANCOS

SAUVIGNON 10 VEINTE

Ficha técnica disponible próximamente

SIMBIOSIS BLANCA

Ficha técnica disponible próximamente

VIOGNER ORO

Ficha técnica disponible próximamente